Heat jaggery adding around 1/2 cup water, heat until all the lumps are dissolved. Sieve to remove impurities and keep aside.
Mix 4 cup water and arrowroot powder until completely dissolved. Keep aside.
Heat a wide mouthed pan add 3 tbsp ghee and fry the coconuts to golden brown color and to it add the diluted arrowroot and jaggery. Stir it continuously on low flame.
Keep cooking till it reaches a thick consistency and leaves the sides of the pan.Add 1 tbsp ghee and cardamom powder.Mix well and switch off heat.
Pour on to the plate allow it to cool then cut with a greased knife to get halwa shape.
Combine all-purpose flour,corn flour and baking powder.
In a mixing bowl beat butter,vanilla extract and sugar until light and fluffy.Add in egg and melted white chocolate. Beat well.Add dry ingredients and mix well until combined.
Preheat oven to 175 degrees or heat a dosa tawa.
Line a baking tray or fry pan with parchment paper or aluminium foil.
Place star nozzle in piping bag.Fill with cookie dough.Pipe the dough onto the baking tray.Bake for 18-20 minutes or until set.
Remove from oven and cool on wire rack completely
For glaze/topping
In a sauce pan heat 1/4 cup water,green food colour and sugar.It become a two-thread consistancy, add grated coconut and mix well.Allow to dry.
Spread the cookies with colored coconut and finish off with red m&m candies. Wait for half an hour so that the topping and glaze sticks well.
Wash the rice well and soak it in water for two hours.
Mix a tablespoon of rice powder with half a cup of water .Cook until thick. Keep it aside to cool.
Grind all the ingredients well in a mixer.
Leave to ferment for 8-10 hours.
Heat a non stick pan and add a ladle of batter when pan gets hot.Cover with a lid to get cooked.No need to flip the other side.Repeat the same steps to finish the batter.
Put diced potatoes, carrots, finely chopped beans and cauliflower in a pressure cooker. (fresh green peas can be substituted for beans. )
Add sliced onion, green chillies, finely chopped ginger, garlic, turmeric powder, fennel powder, salt and water and cook in a pressure cooker until a whistle comes.
Once cooled, open the cooker, add half a cup of thick coconut milk, bring to a boil and turn off the heat.
Heat coconut oil in a pan, splutter mustard and fry finely chopped pearl onion, curry leaves and dried red chillies.
When the onion turns light brown, turn off the heat, add 1/4 teaspoon of turmeric powder and half a teaspoon of chilli powder, stir and pour into the curry.
Delicious vegetable curry is ready. Serve with Chapati, Puri and Idiyappam
Roast oats on low heat for 5 minutes without adding oil. When cools down, add it to the mixer and grind to a coarse powder.
Add enough salt to it, add water little by little and mix well.
In a puttu maker, add a thin layer of grated carrot, top it with oats mix. If you are using the long cylindrical puttu maker, add 2 to 3 layers of grated carrots and oats mix. Cover the puttu maker with lid.
Steam cook for 3-5 minutes or till the steam escapes from top holes of puttu maker.
Wash urad dal and red chilli well.Spread it in a cloth and set aside for an hour.
In a heavy bottomed pan add 1 tbsp coconut oil and urad dal.Roast on low medium flame for 2 minutes.
Add roasted chana dal and sliced coconut. Roast on low to medium flame till they turn golden brown.Keep aside.
In the same pan add 1 tsp coconut oil and roast red chillies till they puff up. Then add curry leaves and roast until crispy.Keep aside and allow to cool.
Tranfer to a mixer.Also add turmeric powder, asafoetida powder,salt and jaggery.
blend to coarse powder. You can also blend to fine powder if you prefer.Serve with Coconut oil.
Wash the wheat well and soak it in water for two hours.
Add half a cup of jaggery water, boil and strain it.
Roast sliced coconut in a tablespoon of ghee until light brown.
In a mixer, grind the wheat, jaggery, cardamom and finely chopped banana.Add water if needed.
Add two tablespoons of semolina and mix well. Keep it aside for 30 minutes.
Now heat the Unniyappam pan. Add 1 tbsp ghee in each mould. keep the flame to a low. You can also use coconut oil instead of ghee.
When the oil becomes hot, with a spoon pour unniyappam batter in the moulds. On a medium-low flame cook till the base is brown and crisp.Now flip the appam using the spatula or spoon and cook the other side until they are fully done.
Ladoo is a sweet that everyone loves a lot. You can make delicious laddu not only with sugar but also with jaggery. We can make healthy ladoo at home without adding food color and baking soda
Ingredients
1 cup Besan Flour
1/4 cup +3 tbsp water
300 g of jaggery
A cup of water
1/2 tsp cardamom powder
1 tbsp ghee
1/4 cup of chopped cashew nuts
Oil-for frying
In a large mixing bowl take 1 cup besan.Add ¼ cup of water and whisk smooth without forming any lumps.Add more water (1tbsp at a time) and prepare a thick flowing consistency batter.
Heat oil in a pan and pour a ladleful of batter through a perforated spoon. The batter will drip into the oil. After frying for a minute, remove from the heat.
Now let's make jaggery syrup. Add jaggery, a cup of water and cardamom powder and bring to a boil. Strain and reheat. Turn off the heat just before one thread consistency.
Add fried boondi and mix well. Cover and keep it aside for 20 minutes.
Heat a tablespoon of ghee and add chopped cashew nuts to the boondi mixture and mix well.
when the mixture still lightly warm, prepare ladoo.
If the ladu is not rolling, Put the boondi in a blender and
grind it a little( only for a few seconds).Mix well and shape the boondi mixture into laddos.
Idli/ dosa batter paniyaram crispy outer with a soft inner tastes so good for breakfast or for snack
2 Cup dosa batter
1 tbsp coconut oil
1 tsp mustard
1/2half tsp cumin seeds
1 tbsp black gram
1 tbsp roasted chana dal
1 onion chopped
1" piece of Ginger chopped
2 green chillies
a spring of curry leaves
15 chopped cashew nuts
1/4 tsp asafoetida powder
1 grated carrot
salt-to taste
Heat oil in a pan. Add mustard seeds and cumin seeds. let it splutter, then add urad dal and chana dal fry till golden brown.
Then add onions green chillies,curry leaves and ginger.Saute until onions turns translucent.Add asafoetida powder,cashew nuts and grated carrots.Saute until dry.
Add this to the dosa batter and mix well.Add salt if needed.
Heat oil in a paniyaram pan.Add batter in each hole.Cook on low heat for few mins until the top looks cooked.
Flip over and cook for a minute then remove, transfer to a plate.Serve with cutney.
Wash the basmati rice well and soak it in water for half an hour.
Crush small onions. Add coconut and fennel in a mixer and grind without adding any water.
Heat two tablespoons of ghee in a heavy-bottomed pan and fry the cashew nuts.
Add crushed red onion, sliced green chillies and curry leaves to the same ghee and fry till the oil separates.
Add turmeric powder, stir fry, add four cups of water and enough salt. When it starts boiling well, add coconut-fennel mixture and basmati rice, cover and cook on low heat for 10 to 12 minutes.Stir in the roasted nuts and serve hot.
Aval is one of the healthiest. It contains nutrients that strengthen bones and teeth. Therefore, it can be eaten by the elderly and children to improve the health of the bones and teeth. The fiber contained in it will eliminate hunger for a long time. This will help to reduce weight.You can prepare a lot of delicious dishes with flattened rice.
Flattened rice Puttu (Aval Puttu)
Ingredients
2 cups Flattened rice
Salt -to taste
Water-as needed
1 cup grated coconut
Fry flattened rice on low heat for 5 minutes without adding oil. When cools down, add it to the mixer and grind to a coarse powder.
Add enough salt to it, add water little by little and mix well.
In a puttu maker, add a thin layer of freshly grated coconut, top it with flattended rice flour mix. If you are using the long cylindrical puttu maker, add 2 to 3 layers of grated coconut and flour mix. Cover the puttu maker with lid.
m cook for 5 minutes or till the steam escapes from top holes of puttu kutty
Boil 2 cups of water in a heavy bottomed pan. Add turmeric powder, salt, washed mutton and cover and cook.
Meanwhile, crush the small onion, ginger, garlic and green chillies in a grinding stone(arakallu).
Heat two tablespoons of coconut oil in a bowl and add crushed onion, garlic, ginger, green chillies and sliced onion and fry for 2 minutes. It can be added to mutton. The total cooking time of mutton is 45 minutes to an hour.
Cover and cook over low heat. Cook for about 30 minutes.
In another pan, heat a tablespoon of coconut oil and add chilli powder, coriander powder and fennel powder. When the raw smell disappears, add half a cup of water and bring to a boil.
Add this to the cooked mutton. Cover the curry and cook on low heat for another 10 minutes.
Heat another tablespoon of coconut oil and fry coconut and curry leaves .Add in to the curry and switch off flame. Delicious mutton curry is ready.
(Mutton should be cooked on the lowest flame when cooked, or it may burn.
If it is prepared in a pressure cooker, fry the onion and masala together and add it to the mutton, add one and a half cup of water and pressure cook on low heat for 15 minutes after a whistle comes.)
Malpua is a traditional North Indian sweet of soft and fluffy pancakes coated with sugar syrup
Ingredients
1 cup all purpose flour - a cup
1/2 cup Semolina
1/2 tsp Fennel seeds
5 Cardamoms
1-1.5 cup Milk
2 tbsp Milk powder
2 tbsp Sugar
Ingredients needed for sugar syrup
1 cup Sugar
3/4 cup water
5 crushed cardamom
1/4 tsp Saffron
How to prepare
Grind flour, fennel and cardamom in a mixer.
Add semolina,milk powder and sugar in a bowl, mix well, add milk little by little and mix well (idly batter like consistency)
This dough should be set aside for two hours. After two hours, if the dough is too thick, add a little milk and mix well.
Next, prepare the sugar syrup. Boil the sugar, water, cardamom and saffron well. The fire should be turned off just before one thread consistency.(The sugar syrup must be kept warm)
Heat ghee in a flat pan and pour each spoonful of flour like a small pan cake. Fry on a low to medium flame.When the base becomes light golden, flip over.
When both sides are done, then immediately place the fried malpua in the warm sugar syrup.
Gently coat the malpua with the sugar syrup with a spoon.
After 1 minute remove them and place them in a serving plate. Prepare all malpua this way.
Delicious Malpuva ready.Garnish with finely chopped nuts
Wash the wheat well and soak it in water for two hours.Drain the water and grind well without adding any water.Add enough salt and a teaspoon of ghee and mix well.
Add jaggery, a little water, bring to a boil and strain it.Add cardamom powder.
Mix chopped banana and jaggery well. When the water dries, turn off the heat and add the shredded coconut and mix well.
Spread the wheat in a banana leaf, put the filling in the middle, fold and steam for 15 minutes.
Wash the lentils and rice well and soak them in water for 3 hours. Gind it into a smooth paste without adding water. Add a little water if required.
Now heat the oil in a kadai and pour the batter into the oil through a perforated spoon
Fry on low heat till golden brown. Remove from the heat and fry till all the batter is done.
Fry the coconut in the same oil until light brown.
In another pan, add jaggery powder, cardamom powder, dried ginger powder and water and bring to a boil. If there is dirt in the jaggery, it should be filtered.
When it becomes a one thread consistency, add the roasted bunthi and coconut and mix well.
Turn off the heat and remove from the heat and stir well. After 10 minutes, sprinkle a little sugar and mix again.
Delicious manoharam is ready
When cooled, it can be stored in an airtight container and stored for up to a month
Peel and wash the pumpkin and Ash gourd and cut into small square pieces
In a frying pan, fry coconut, dried chillies, fenugreek, coriander and curry leaves till light brown.
When cools down, grind it into a coarse powder.
In a pressure cooker, add cubed pumpkin, ash gourd, powdered spices, tamarind, turmeric powder, enough salt and 1.5 cup of water and cook until a whistle comes.
When it cools, open the cooker and if there are any pieces, mash well with the back of the spoon. Add jaggery and a little water if required and turn off the heat when it boils.
Heat coconut oil in another pan, splutter mustard seeds.Fry chopped onion and curry leaves and pour over the curry.
Delicious Pumpkin Pulinkari is ready. This curry tastes better when eaten with yoghurt.
In a large saucepan, bring the milk to a boil over high heat.As soon as the milk comes to the boil, add lemon juice and stir gently. Stir until milk separates completely separates into curds and whey.
Line a large sieve with muslin cloth and sit over a large bowl or saucepan. Strain the cheese into the sieve and run some cold water through it. Wrap the cheese in the cloth and hang it to allow the excess water to drain for 1 hour.
Knead the paneer into a soft dough .Divide the dough into 20 portions.Shape into smooth balls.
Mix sugar,water and crushed cardamom seeds in a largr sauce pan.when the water comes to a boil drop the paneer balls slowly into the sugar syrup one by one.
In a heavy-bottomed pan, roast rice flakes,cardamom and dried dinger on low heat without adding oil. Stirring should be done without taking hands. In 4 minutes it will be crispy.
Add a cup of water to the jaggery, boil it and strain it. Heat the filtered jaggery again and turn off the heat when it becomes one string consistency.
Grind the roasted rice flakes after it has cooled down.Add the roasted coconut and grind again.
Transfer it to a bowl, pour jaggery syrup little by little and mix well. Add the jaggery until it reaches the stage where it can be rolled out.
Drumstick leaves (muringayila) is one of the best leafy vegetables. Drumstick leaves are good for health and disease prevention. You can make a delicious sambar with drumstick leaves.
1. Drumstick leaves- Two cups
2. 1/2 tsp Turmeric powder
1/2 tsp Asafoetida powder
1/4 tsp Fenugreek powder
1 tsp Chili powder
1.5 tsp coriander powder
3. 1/2 cup Toor dal
4. 2 medium Onion
5. 1 Tomato
6. 3 Green chillies
7. Tamarind - about the size of a gooseberry
8. Salt - as needed
9. 1 tbsp Coconut oil
10. 1 tsp Mustard
11. 2 Dried Chillies
12. 4 Small onions
13. 4 cups of water
Drumstick leaves should be washed well and finely chopped.
Roast the second ingredients in a pan over a low heat.
In a pressure cooker, add toor dal, onion, tomato, green chillies, tamarind paste, roasted masala, two cups of water and salt and cook until three whistles come.
Heat the coconut oil in another pan and splutter the mustard. Add dried chillies and finely chopped onion and when the onion turns brown, add the leaves.
When the water in the coriander leaves dries , add the sambar, 2 cups of boiling water and enough salt.
When it boils well, turn off the heat.
Delicious and nutritious muringayila sambar is ready.
It is a good combination with dosha, idli and rice.
Wash the mutton thoroughly and cut it into medium sized pieces.
Crush ginger,garlic,cinnamon,cloves,fennel seeds and cardamom in a mixer.
Heat a tablespoon of coconut oil in a pan and add fry crushed masala. Reduce the heat to low and add chilli powder, turmeric powder and coriander powder. Sauté for a minute and switch off flame.
Add this masala, enough salt and lemon juice on the mutton and marinate for at least two hours.
In a pressure cooker, mix the mutton, chopped onion, tomato, green chilli, curry leaves and half a cup of water well and cook till a whistle comes. When a whistle comes, reduce the heat to low and cook for another 15 minutes.
Heat a tablespoon of coconut oil in another pan and splutter the mustard. Add dried chillies, curry leaves, pearl onions and coconut.
When onions turns light brown, add cooked mutton and crushed pepper.
Sock green peas in water for at least eight hours or overnight.
Add the soaked green peas, sliced onion, tomato, green chillies, finely chopped ginger, garlic, enough salt, turmeric powder and a cup of water and cook in a pressure cooker until three whistles come.
Add coconut, fennel and half a cup of water in a mixer and grind well. This should be filtered through a sieve and squeeze the coconut milk.
Heat coconut oil in a pan, splutter mustard and fry the dried chillies and curry leaves.
Add chilli powder and coriander powder to it and add boiled green peas.
When the curry starts to boil well and thickens,add coconut milk. Turn off the heat when it starts to boil.
Delicious green peas curry is ready.Serve with Apoam,Idiyappam, Chapati and Puri
Varutharacha Chicken Curry(Chicken in fried Coconut Gravy)
Ingredients
1 kg Chicken
4 Onions
1 piece Ginger
Garlic- 10 cloves
4 Green Chilis
Curry leaves
1 Tomato
Salt- enough
Ingredients for masala
1 cup Coconut
1 tbsp coriander seeds
4 Dried red chillies
1 tsp Fennel seeds
2 Cardamom
2 Cloved
1 piece Cinnamon
1 tsp Pepper
1 piece Ginger
Garlic- 10 cloves
Turmeric powder
In a pan, fry all the ingredients except turmeric powder on low heat. Turn off the heat when it turns brown.Add turmeric powder and mix well .Grind it into a fine powder.
In another pan, heat a tablespoon of coconut oil and fry the onion, finely chopped ginger, garlic and green chillies.
When the onion changes color and the oil starts to clear, add the roasted masala, chicken and enough salt, mix well and when everything is well combined, add 3/4 cup of boiling water.
Cover and cook on low heat for 15 minutes. Now add sliced tomatoes. Boil for another 5 minutes and turn off the heat.
In a pan, fry the rinsed green grams over low heat until light brown. When frying beans, stirring constantly. When the color starts to change, add cardamom. When the beans turn light brown, turn off the heat.
In the same pan, fry shredded coconut until brown.
Grind it to a coarse( rava texture) mixture. Add roasted coconut and grind again.
Now boil the jaggery and a cup of water in another pan and let it melt. Strain the jaggery well. Add the dry ginger powder to it.
When the jaggery starts to thicken (do not boil one string consistency), turn off the heat and add the powdered green gram coconut mixture and mix well.
As the heat decreases, it thickens. When its still warm make small lemon sized balls.Set aside for atleast 30mins.
In a bowl, add flour, rice powder, turmeric powder, salt and a little water and mix well.
Heat oil in a pan and dip each balls in the prepared batter and deep fry in oil until golden.
First, soak the cashews in hot water for half an hour. Grind the soaked cashew nuts with grated coconut ,fennel seeds and some water into a smooth paste.
Heat coconut oil in a pressure cooker and add spices. Add sliced onion and saute until translucent.
Stir in the finely chopped ginger, garlic and green chillies.
Add tomatoes,chopped carrots, beans, cauliflower and potatoes.
When everything is well combined, add one and half a cup of boiling water and enough salt, close the cooker and cook until a whistle comes.
Open the cooker, add coconut paste and enough water. When it boils, sprinkle with coriander leaves and turn off the heat.
Heat a tablespoon of ghee in another pan and fry finely chopped pearl onion, cashew nuts and raisins.
Add into the curry and mix well.Serve with chapati,puri,appam,idiyappam..
Add salt, sugar and melted butter to the wheat flour and mix well. Pour in the milk and knead until the dough is soft. Rub this dough with oil .Cover the dough with a wet cloth. Rest the dough for 3 hours.
Now pinch a ball sized dough and grease with oil and roll out as thinly as possible.
Spread ghee or butter on it and cut into thin strips using a sharp knife.
Bring together the stips and roll spiral.Keep it covered in refrigerator for 15-30 minutes.
Take each roll and roll it out by greased hand.
Now place the rolled parotta onto hot tawa.
cook on medium flame until both sides turn golden brown.
Crush the parotta gently, this helps to separate the layers.
Cut the pumpkin into small pieces without peeling.
Boil two cups of water in a saucepan, add cubed pumpkin, tamarind, jaggery, turmeric powder, chilli powder and enough salt and cook covered.
Add coconut, garlic, cumin and a little water in a mixer and grind well.
When the pumpkin is well cooked, you can add ground coconut to it.Turn off the heat when it boils.
Heat 1tbsp coconut oil in another pan and splutter mustard seeds. Add finely chopped red onion, dried chillies and curry leaves, stir well and add a little asafoetida powder .
Pour it over the curry
Delicious pumpkin curry is ready.Serve with hot rice.
Blend together wheat flour,cooked semolina and all other ingredients in a blender for few seconds until smooth.(Do not grind wheat flour in the mixer for a long time.)
Allow the batter to ferment at room temperature for 5-6 hours or overnight.
Add more salt and sugar if needed.
Heat a nonstick appam pan over medium heat. Pour a ladle full of batter to the pan.Lift the pan and swirl around once to spread the batter thinly on the sides and thickly at the centre.
Cover and cook on medium heat for 2 minutes.Remove gently with a thin spatula.
1. Cut the mutton into large pieces and marinate with the second ingredients and leave for at least two hours.If you apply masala the day before and keep it in the fridge, it will taste better.
2. Wash the rice thoroughly and soak it in water for half an hour. Saffron should be soaked in warm milk.
3. Heat 3tbsp of ghee in a pressure cooker and fry the garnished portion of cashew nuts, raisins and onion.
4. In to the same ghee roast masalas mentioned in the sixth ingredient
After frying the spices, add finely chopped pineapple and fry.
Add soaked rice and fry on low heat for 5 minutes.
Add three cups of boiling water and enough salt, stir and close the cooker.
When the steam comes out well, put on the whistle and cook on low heat for 5 minutes.
Switch off heat and keep it aside.
5. Now let's prepare mutton masala
Heat a tablespoon of ghee in a pressure cooker, add ginger and garlic paste and when raw smell goes, add onion and green chillies.
When the onion is well cooked, add the mutton, tomato , chopped coriander and mint leaves, finely chopped pineapple and half a cup of water, mix well and close the cooker.
Pressure cook it for 1 whistle and then simmer for 15 minutes.
6.Open the cooker and cook until gravy thickens.Add cashewnut paste and mix well.
When it boils well, you can arrange the cooked rice on top of the masala.
Sprinkle a little coriander, mint, roasted nuts, raisins and onion on top.
On top of this pour saffron soaked in milk.
7.Remove the whistle, close the cooker and place the cooker on a flat pan and heat on low heat for 15 minutes.
8. Delicious Malabar Mutton Biryani is ready. For those who like to eat eggs with biryani, boiled eggs can also be added to the masala.
Steam the wheat flour well for 10 minutes.Or roast in a pan over low heat for 5 minutes.
After t cools down,add salt and pour boiling water little by little over it and knead.
Knead well by hand. When mixed, add a little ghee to enhance the taste.
Fill it into the idiyappam maker .Now begin to press the idiyappam maker directly on a banana leaf or idli moulds in a round circle. Sprinkle a little shredded coconut to enhance the taste.
On medium flame steam idiyappams for 10 to 12 minutes. After they are cooked well, switch off the flame and let the idiyappams be inside the steamer for 1 to 2 minutes.
Lady's finger and egg masala that can be prepared in ten minutes. It is a good combination with chapati, rice and puri. If you eat once, you will feel like eating again and again.
1. Lady's finger(Okra)- 10nos
2.Egg- 2
3.Onion( big)- 1
4.Ginger-1"piece
5. Green chillies - 2
6. Turmeric powder - 1/4,ts
7. Chili powder - 1tsp
8. Cumin powder - 1/2tsp
9.Tomato -1
10.Coriander leaves - a handful
Cut the Lady's finger into small pieces. Add a little salt and turmeric powder.
Heat a tablespoon of oil in a pan and roast the ladyfingers.
Heat a tablespoon of oil and fry the finely chopped onion, ginger and green chillies.
When the onion turns brown, add turmeric powder, chilli powder and cumin powder.
Add finely chopped tomatoes and salt
Stir for 5 minutes.
Add fried Lady's finger and cook until well mixed.
Beat two eggs, mix well and sauté until dry.
Sprinkle a little coriander leaves and turn off the heat.
Cut the pappadoms into small pieces and fry well in oil.
Heat coconut oil in a pan over medium heat and splutter mustard. Add urad dal and when it turns light brown, add chopped curry leaves and dried chillies.
Add finely chopped onion and green chillies and stir well. Add turmeric powder and chilli powder and when raw smell goes, add coconut and enough salt.
When everything is well combined, add the roasted pappadam, stir and turn off the heat.
1. Wash the fish thoroughly and then make shallow slits on both sides of the fish. Add turmeric powder, pepper powder, salt and lemon juice and leave it for half an hour.
2. Mash onion, ginger, garlic and green chillies in a mixer
3.Heat a tablespoon of coconut oil and fry the fish over medium flame.
4. Put the crushed onion mixture in the same oil and fry well. When the oil turns clear, add turmeric powder, t chilli powder and fenugreek powder.
5.Add chopped tomatoes and curry leaves and fry well.
5 Add half a cup of thick coconut milk and enough salt and cook until thickens.
6.Take a banana leaf. Put half of the masala in it, place the fish on top and cover the fish completely with the remaining masala.
7∙ Now tie the leaves well.Heat 1tbsp coconut oil in an iron pan and place the wrapped fish .Close it with a lid and cook it over low flame for 5-8 minutes on one side.
സാധാരണയായി രണ്ടു രീതിയിൽ പുളിയിഞ്ചി ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞും ഇഞ്ചിയും തേങ്ങയും,വറുത്തരച്ചും പുളിയിഞ്ചി തയ്യാറാക്കാം
വറുത്തരച്ച പുളിയിഞ്ചി
ഇഞ്ചി കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്- 250 ഗ്രാം
തേങ്ങാക്കൊത്ത്- കാൽ കപ്പ്
പിരിയൻ മുളക് -5 എണ്ണം
പുളി- ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
ശർക്കര -രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -5
പച്ചമുളക്-4
ഉണക്ക മുളക് -രണ്ട്
കറിവേപ്പില
കടുക്- 1 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ-1/2 ടീസ്പൂൺ
പുളി അരക്കപ്പ് ചൂടു വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവയ്ക്കുക
ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചിയും തേങ്ങയും ഉണക്കമുളകുംവേറെ വേറെ വറുത്തുകോരുക.തണുക്കുമ്പോൾ ഒരു മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കണം
ഇഞ്ചി വറുത്ത എണ്ണയിൽ നിന്നും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും, ഉണക്കമുളകും, കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ പിഴിഞ്ഞു വെച്ച പുളിയും ഒരു കപ്പു വെള്ളവും ചേർക്കാം.
തിള വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും, പൊടിച്ചു വച്ച ഇഞ്ചിയും ശർക്കരയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
കൊത്തിയരിഞ്ഞ പുളിയിഞ്ചി
ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത്- 200gms
പുളി- ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
ശർക്കര -1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി -3 ടി സ്പൂൺ
ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -10
പച്ചമുളക്-4
ഉണക്ക മുളക് -രണ്ട്
കറിവേപ്പില
കടുക്- 1 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ-1/2 ടീസ്പൂൺ
ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും, ഉണക്കമുളകും, കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ പിഴിഞ്ഞു വെച്ച പുളിയും ഒരു കപ്പു വെള്ളവും ചേർക്കാം.
തിള വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും, ശർക്കരയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം
ആദ്യമായിട്ട് ഒരുമുറി തേങ്ങ ചിരകിയതിൽ അര കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ച് ഒന്നാം പാൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക .
ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങയിൽ വീണ്ടും ഒരു കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് വീണ്ടും ഒന്നു കൂടി മിക്സിയിൽ അരച്ച് രണ്ടാം പാൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക
ഇനി ഒരു മൺചട്ടി ചൂടാക്കി ഇതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കാം. അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ഇട്ട് ഒന്നു മൂത്തു കഴിയുമ്പോൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള ചതച്ച് വെച്ച ഇഞ്ചി പച്ചമുളക് മുളക് കറിവേപ്പില ഇല ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കണം
സവാള നന്നായി മൂത്തു കഴിയുമ്പോൾ അപ്പോൾ ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് വഴറ്റണം ഇതിൻറെ പച്ച മണം മാറി കഴിയുമ്പോൾ ഇപ്പോൾ ഇതിലേക്ക് രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കാം.
നന്നായി തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് പച്ചമാങ്ങയും, തക്കാളിയും, വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീനും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് കൊടുക്കാം
മാങ്ങ നല്ല പുളിയുള്ള ആണെങ്കിൽ ഒരെണ്ണം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട പകുതി ആയാലും മതി
അടച്ചുവെച്ച് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക . കുറുകി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ ഒഴിച്ച് ഒരു തിള വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം .
മുട്ടവെള്ളയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നല്ല രുചികരമായ കുക്കീസ് തയ്യാറാക്കാം അല്പം നട്സ് കൂടി ചേർത്താൽ കുട്ടികൾക്ക് ഒരുപാട് ഇഷ്ടപ്പെടും.
മുട്ടയുടെവെള്ള 4
പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പ്
വാനില എസൻസ് എസ് ഒരു ടീസ്പൂൺ
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പിസ്ത ബദാം അര കപ്പ് വീതം
ഫുഡ് കളർ
ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള ബീറ്റ് ചെയ്ത് എടുക്കണം. ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാര അല്പാല്പമായി ഇട്ടുകൊടുത്തു നല്ല കട്ടി ആകുന്നതുവരെ ബീറ്റ് ചെയ്യണം.
ഇത് മൂന്ന് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക
ഓരോന്നിലും നട്സും വേണമെങ്കിൽ ഫുഡ് കളറും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യാം.
ഓവൻ 110 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കുക
ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രെയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മുട്ട മിശ്രിതം ഓരോ സ്പൂൺ വീതം ഒഴിച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ ബേക്ക് ചെയ്യണം
സ്റ്റൗവിൽ വേണമെങ്കിലും കുക്കീസ് തയ്യാറാക്കാം
ഇതിനു വേണ്ടിയിട്ട് ആദ്യം ഒരു ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി അതിനുമുകളിൽ ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാൻ വെക്കാം. ഈ പാനിലേക്ക് ഓരോ സ്പൂൺ മുട്ട മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അരമണിക്കൂർ വേവിക്കാം.
അരമണിക്കൂർ കഴിയുമ്പോൾ ചൂടിൽനിന്നു മാറ്റിയശേഷം തിരിച്ചു ഇടണം. വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് കൂടി ചൂടാക്കണം.
ഏറെ സമയമെടുത്താണ് കുറുക്ക് കാളൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ കാളൻ വളരെ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാം
പച്ച ഏത്തക്ക ഒരെണ്ണം
ചേന ചതുരത്തിൽ അരിഞ്ഞത് അരക്കപ്പ്
മഞ്ഞൾപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂൺ
ശർക്കര ഒരു ടീസ്പൂൺ
പുളിയുള്ള കട്ട തൈര് അര കപ്പ്
വെള്ളം കാൽ കപ്പ്
അരപ്പിന് ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ
തേങ്ങ ഒരു മുറി
ജീരകം അര ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് ഒരെണ്ണം
താളിക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ
വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
കടുക് ഒരു ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്
ഉലുവപ്പൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചേനയും, കായും മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി ,ശർക്കര ,തൈര്, വെള്ളം ,ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഒരു വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
തേങ്ങ, ജീരകവും,പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക
കുക്കർ തുറന്ന് വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കണം.കുറുകിവരുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് അരച്ച തേങ്ങ ചേർത്ത് തിള വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക .
വേറൊരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഉലുവ പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കാം.
പച്ചരിയും, തേങ്ങയും , ഏലയ്ക്കയും മുക്കാൽ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഇത് ഒരു അരിപ്പയിൽ കൂടി അരിച്ചു എടുക്കുക.
വീണ്ടും ഇതിലേക്ക് മുക്കാൽ കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് ഒന്ന് കൂടി പാല് അരിച്ചു എടുക്കുക.ഒരു തുണിയിൽ കൂടി പിഴിഞ്ഞ് എടുത്താലും മതിയാവും
അരിച്ചു വെച്ച പാലിലേക്ക് അര കപ്പ് വെള്ളം ,മുക്കാൽ കപ്പ് പഞ്ചസാര ഇവ ചേർത്ത് തീ ഓൺ ചെയ്തു,മീഡിയം തീയിൽ ഒരു വലിയ തവി വെച്ച് കൈ എടുക്കാതെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക.
വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടു വരുമ്പോൾ നെയ് ഓരോ സ്പൂൺ ആയി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം
കുറെ നേരം കഴിയുമ്പോൾ നെയ്യ് തെളിഞ്ഞു വരാൻ തുടങ്ങും.
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ അണ്ടിപരിപ്പ് ചേർത്ത് പത്തു മിനിറ്റു കൂടി വരട്ടി മയം പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ നിരത്തി തണുക്കുമ്പോൾ മുറിച്ചെടുക്കാം.
തിരുവോണത്തിന് മുമ്പായും ഒരോണമുണ്ട്. അത്തപ്പൂക്കളമിടലും പുത്തനുടുപ്പുകളുമൊന്നുമില്ലാത്തൊരു കുഞ്ഞോണം. തൂശനിലയില് പരിപ്പും പപ്പടവും ഉള്പ്പെടെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളുമുള്ള ഗംഭീരസദ്യയൊരുക്കുന്ന ബാല്യകാലത്തിന്റെ ഉത്സവം. അതാണ് പിള്ളേരോണം.
ചിങ്ങത്തിലെ തിരുവോണത്തിന് 27 ദിവസം മുമ്പ് കര്ക്കിടകത്തിലെ തിരുവോണ നാളിലാണ് പിള്ളേരോണം കൊണ്ടാടിയിരുന്നത്. അത്തപ്പൂക്കളവും പുത്തനടുപ്പും ഊഞ്ഞാലുമൊന്നും ഇല്ലെങ്കിലും സദ്യയ്ക്കു മാത്രം മാറ്റമില്ല. . പഴയ കാലത്തെ വറുതികർക്കിടകത്തിലെ തോരാതെ പെയ്യുന്ന മഴയിൽ പിള്ളേരോണത്തിനായി കുഞ്ഞുങ്ങൾ കാത്തിരുന്നത് സദ്യയുടെ രുചിയോർത്തുതന്നെയാണ് .
ആര്പ്പുവിളികളും സദ്യയുണ്ണലുമായി വന്നുപോകുമായിരുന്ന പിള്ളേരോണം ഇന്നത്തെ കുട്ടികള് കേട്ടിട്ടുണ്ടാകുമോ? ഇന്ന് അപൂർവ്വം ചിലരിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്ന ഒരോർമ്മ മാത്രമായെങ്കിലും നമുക്ക് വീണ്ടെടുക്കാം പഴമയുടെ നന്മനിറഞ്ഞ ആ കുഞ്ഞോണത്തെ. രുചികരമായൊരു സദ്യയൊരുക്കി വരവേൽക്കാം നമ്മുടെ കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പിള്ളേരോണത്തെ ...
